L'huile vierge extra d'olive est un produit naturel absolument, et grâce à les caractéristiques nutritionneles et organolettiche possédé c'est un élément fondamental dans le régime méditerranéen. De fait, la recherche scientifique a montré le rôle positif qui l'huile ancienne. ver. il déroule dans le métabolisme de la digestion, dans l'alimentation de l'enfant, dans les maladies du foie, dans ces cardiocircolatorie et dans l'artériosclérose. grâce à sa composition spéciale des graisses sur, l'huile vierge extra favorise la diminution du niveau du mauvais cholestérol et il élève le niveau du bon cholestérol. Il ne faut pas oublier toujours le plaisir de goûter un produit riche d'arômes et de goûts différents et intéressants en outre. Tout ceci est valide si l'huile vierge extra est de haute qualité. Brièvement nous voulons faire connaître tout le travail et la passion qui est derrière une goutte d'huile en commençant de la culture des plans jeunes jusqu'à le le travail des olives.

Pour réaliser une oliveraie spécialisée il commence avec le mettre au domicile jeunes plans. Les techniques de reproduction sont différentes, mais il est fondamental de choisir plantes greffé avec la variété qui s'adapte plus au territoire.

L'olivier est une plante qu'il commence à produire les fruits depuis âge jeune, mais il faut attendre au moins 25-30 ans pour avoir une production raisonnable: 40-60 kgs d'olives pour plante. Le cycle de production de tous les ans commence avec la taille dans les mois de hiver, qu'elle doit être exécutée par mains expertes.

Floraison: il arrive en mai, les plantes se recouvrent d'un manteau de fleurs, beaucoup qui des oliviers assument l'aspect d'un nuage loin, couleur il incinère.

Allegaggione: même si les fleurs sont nombreuses, seul une petite partie d'eux ils sont pollinisés et ils produisent le fruit. beaucoup d'important pour un bon allegaggione sont les condition metereologiche, sec et ventilé avec température autour à 15°C.

Dans les mois d'été le fruit grandit de manière régulière, en ralentissant seulement en cas de sécheresse, fin à arriver par mois de septembre pour commencer la phase de mûrissement.

La phase de récolte rhabille beaucoup d'importance et elle doit être réalisée dans les temps et des manières opportunes, car si exécutée il compromet en tout ou dans l'intégrité du produit final incorrectement. Recueillir au point juste de mûrissement, éviter bosses les plus possibles au fruit, transporter les olives en récipients bien aérés il est le premier je passe pour ne pas altérer les qualités de l'huile présente à l'intérieur de l'olive. L'époque de récolte influence profondément les caractéristiques organolettiche et nutritionnel des tu huiles, pour celui-ci nous nous préoccupons de guider les producteurs en le commencer la récolte dans la période juste.

Déjà depuis beaucoup d'ans nous utilisons cassettes et récipients aérés pour le movimentazione des olives, des champs à notre pressoir. Condition essentielle est la brièveté du temps qui existe entre le détachement du fruit de la plante et le début du travail, seulement peu heures.

Et possible que les olives soient accompagnées d'étrangers matériels, feuilles, rameaux, etc., qu'ils contribueraient à apporter odeurs et goûts étrangers, la première phase de travail dans le pressoir est le defogliatura donc.

Il suit le frangitura: la peau, la pulpe et le noyau viennent réduits en pâte.

Au frangitura il suit le gramolatura qui consiste dans un trouble délicat, continu et prolongé de la pâte huileuse. Cette opération se rend nécessaire pour faciliter l'agrégation des gouttelettes minuscules il dispersa dans la pâte. Après peu minutes il se voit émerger l'huile sur la pâte.

L'extraction avec centrifugeuse porte à la séparation définitive des trois composants de la pâte: huile, eau de végétation et restes solides (sansa).

De la centrifugation finale d'il obtient l'huile propre prête presque pour être usé. Un autre filtrage est normalement encore nécessaire avec coton hydrophile pour éloigner les particules microscopiques de pulpe et d'eau présents en suspension dans l'huile. Opération indispensable premier du confezionamento, pour éviter dépôts sur le fond.

Pour ralentir le plus possible le vieillissement inévitable de l'huile faut le conserver: à l'abri de la lumière, à l'abri de la chaleur, 13-18 degrés idéaux, en évitant de laisser récipients partagés en deux pour long temps